(寻味中华 | 饮食)“百草之王”领衔秋冬养生江湖

发布时间:2024-12-06 05:36:42 来源: sp20241206

   中新社 长春11月14日电 题:“百草之王”领衔秋冬养生江湖

   中新社 记者 郭佳

  在吉林省白山市抚松县,万良人参市场的交易大厅里,新上市的园参、林下参一箱箱码放在地,不时有顾客上前查看品相、询问价格。大厅外,店铺鳞次栉比,所售精品人参标价从几千元到几十万元人民币不等。

  万良人参市场是亚洲最大的人参交易集散地,每年秋季交易最旺时,每天约有2万多人来此采购。

  在金庸小说《笑傲江湖》中,有一章讲到令狐冲生病,师娘宁中则熬了人参汤去探望他,道“这是关外野山参熬的参汤,于身子大有补益”。此处的“关外”,即指长白山地区。

  地处长白山脚下的抚松县被誉为“中国人参之乡”,拥有1500多年的野山参挖掘史和450多年的人参栽培史,其独特的气候和土壤条件尤适合人参生长。当地人做菜煲汤常会扯几根参须当佐料,或者干脆拿一整颗参泡酒。

  抚松县厨师于永建是一位“做参”高手。他研发的蓝金人参、蜜汁人参、人参晾干肉、人参双脆、香酥人参鸡、长白双珍等数百道人参菜品广受海内外游客青睐。

  据于永建介绍,蜜汁人参是最受欢迎的一道菜品,有时一天要做几十道。人参味甘苦,入药不打紧,做菜则要予以去除,这也是做人参菜品最难的部分,不同厨师有不同的方法。

  于永建做蜜汁人参的独家秘方,是先熬一锅秘制高汤。人参洗净放入清水浸泡,后移入秘制高汤中,配以蜂蜜、大枣等辅料,煨至人参绵软,与蜜相互入味,盛出后有金灿灿的光泽,贴近有淡淡甜香。

  “这道菜老少皆宜,入口即化,可以说是温润醇厚,甜而不腻,来长白山旅游的外国人也都对这道菜赞不绝口。”于永建说,人参有大补的功效,秋冬食用更好。

  有“百草之王”美誉的人参经常出现在各种武侠小说中,几乎是主角危难之际定要“出场”相救的灵丹妙药。在虚构的武侠世界,人参不仅包治百病,还能延年益寿、精进功力。回到现实,千百年来,讲究养生的中国人始终将人参视为补气、养颜、安神、延寿之佳品。

  成书于汉代的《神农本草经》就将人参奉为滋补上品。宋代大文豪苏轼颇喜食野山参,曾写下“为予置齿颊,岂不贤酒茗”的诗句,赞叹把野山参放在嘴里细细咀嚼,岂不胜过名酒和好茶!

  不过,人参作为大补之物,切不可盲目食用。吉林省人参科学研究院研究员孙佳明向记者介绍,种植5年以上的人参药效更强,不宜广泛给普通人食用,5年及以下人工种植的人参才能作为食品。食用人参每天应限制在3克以内,大量服用过犹不及,久服方可轻身延年。

9月28日,一场“参王”大赛在吉林省抚松县万良镇举行。图为一颗超百年参龄的野山参(干品)获得该组“参王”的称号。  中新社 记者 张瑶 摄

  今年9月28日,由白山市野山参协会主办的首届岩合杯野山参参王大赛上,三颗“参王”脱颖而出。其中,获得“野山参(干品)参王”称号的人参有约150岁的参龄。

  在万良人参市场,多位商户告诉记者,这是一个能买到真正野山参的地方,每根野山参都有第三方出具的鉴定证书,不用担心买到残次伪劣产品,“园参也每批都有检测报告,有农残的根本进不了市场”。

  2012年,中国政府把人参列入“药食同源”名单。从药房到厨房,人参价格起到关键作用。人工种参技术的成熟推动参价走向“亲民”。

  孙佳明介绍,切片含化是最便利也是最常用的服用人参方法,只需将参片放入口中,待其完全软化后再嚼烂咽下。

  由于买到的人参往往是整根且干燥的,难以切断,可先放入容器,隔水炖软,也可在焖饭时放入,饭熟人参也就软了。切成片的人参晒干后装瓶置于阴凉干燥处保存。瓶以不透光、深色为好。若是泡人参茶,也可适量加糖或蜂蜜。

  如今,作为中国最大的人参生产基地,吉林省人参产量占全国总量的60%、全世界的40%,2022年总产值达642.5亿元,已开发生产人参食品、药品、保健品、化妆品、生物制品五大系列1000多种产品,实现了人参的全株开发利用。“随着中国人口老龄化进程加快,加之大众保健理念提升,人参制品市场需求呈现旺盛的增长趋势,前景广阔。”孙佳明说。(完)

【编辑:于晓】