冷水鱼宴何以成新疆北部的城市名片？

精致的冷水鱼饮食文化，推动着新疆餐饮服务业的发展。图为香煎狗鱼。尹江林 摄

　　 中新网 乌鲁木齐3月11日电(史玉江 李梦娜)说起鱼宴，似乎是我国南方地区的“专利”。譬如在苏州，苏的繁体字“蘇”诠释了苏州人对鱼的感情。在中国西北的新疆北屯市、福海县、布尔津县等县市，吃上一桌地道的冷水鱼宴，会是怎样的体验？

　　“百湖之城”盛产多种冷水鱼

　　坐落于“金山银水”间的北屯市，有乌伦古湖、额尔齐斯河(以下简称额河)等水系横穿。几十条河流弯弯曲曲，汇成众多湖泊，星罗棋布的各类养殖水域面积达16.1万亩，使得北屯市享有“百湖之城”的美誉。

新疆北屯市盛产各类冷水鱼。　李正虎 摄

　　这里盛产各类冷水鱼。烟波浩渺的水面上，白鹭低飞，芦苇摇曳，波光粼粼的水面上，鱼跃鸟鸣。

　　“在自然环境下生长的冷水鱼生长缓慢，鱼类的脂肪酸、氨基酸等物质积累丰富；鱼肉肌纤维细、密度大，肉质细腻。”北屯市农业农村局相关负责人介绍，当地肉质紧实鲜美的冷水鱼有几十种，其中，有白斑狗鱼、东方欧鳊、贝加尔雅罗鱼、银鲫、高体雅罗鱼、梭鲈等冷水鱼类很受游客青睐。

当地肉质紧实鲜美的冷水鱼有几十种。张文成 摄

　　“北屯品种多样、口味丰富的冷水鱼，不仅为百姓餐饮消费提供了更多选择，也成为传播当地美食文化的载体。”上述负责人说。

　　新疆大美的自然景观众所周知，以单纯的风景为目标，那必定是不完美的。如果到目的地寻味特色美食，那将会给观光者带来惊喜和享受。

　　“新疆大盘鸡、凉皮、胡辣羊蹄、手抓肉很知名，但阿勒泰地区景美，冷水鱼更鲜，其中北屯的冷水鱼宴最负盛名。”上海一位美食博主在其博客中这样写道。

新疆北部冬捕场面。张文成 　摄

　　在北屯，每天应市的冷水鱼品质有高低，价格也不一，但经过厨师们的烹制，每道鱼宴都色香味俱美。精致的冷水鱼饮食文化，推动着北屯餐饮服务业的发展。

　　鱼庄“老把式”的“冷水鱼宴”经

　　北屯市西大街的歪脖子鱼庄内，老板阙富疆正在准备着晚上顾客预订的鱼宴，“煎狗鱼、凉拌鲫鱼、泡椒黑鱼、清蒸扁鱼、红烧五道黑、干炸小白条……”不一会一桌美味的鱼宴就安排妥当。

阙富疆烧冷水鱼有自己的“独门”手艺。李梦娜 　摄

　　57岁的阙富疆和妻子杨凤英在北屯市经营鱼庄已有23年，其“老字号”鱼庄在当地“家喻户晓”。

　　“2000年，我在这开小菜馆，以当地的鱼为主。”阙富疆说，“那时北屯还小，但以鱼为主打生意的小菜馆不少。”

　　随着北屯市发展日新月异，阙富疆的鱼庄面积也从最初的30多平方米增至300多平方米。

　　几十年如一日，阙富疆清早要赶到市场，选取当天所需的新鲜鱼材。做鱼多年的夫妻俩深知，好食材成就好味道。“北屯冷水鱼宴的精妙之处，不仅在于食材的鲜活，也在于刀工和烹调秘法。”阙富疆与记者分享着烹调心得。

清蒸扁鱼。李梦娜 摄

　　什么品种的鱼怎么做更好吃？这对阙富疆早已不在话下。凭借多年经验，他和当地厨师研制、改进，将鲫鱼、鲤鱼、狗鱼、五道黑等20多种鱼类，通过烹、炸、煎、煮等数十种烹饪技术，搭配成不同的冷水鱼宴。

　　“包括很多当地人，就想来尝一尝最地道的味道。”杨凤英还将“老家”四川的“韭香鲫鱼”改良，做成了独具一味的“凉拌鲫鱼”。

　　“十种鱼做出了十种口味，舌尖得到了满足，还能了解到当地的文化，不虚此行。”阙富疆说，这是外地顾客在网上给他的最好评价。

　　“第一次品尝这里的冷水鱼宴，真是让我刮目相看。我们广东人吃海鱼比较多，在我的印象中，淡水鱼鲜味可能不够，可能有点土腥味。但在北屯，我感觉鲜味和肉质的细腻程度，跟海鱼有一拼。”广州游客冯莉说。

　　“冷水鱼庄”是北屯市一道风景

　　驱车行驶在北屯市的大街小巷，映入眼帘最多的就是各式鱼庄。尤其是在夜晚，闪烁着“冷水鱼宴”的霓虹灯下，停满了车辆。

家常梭鲈鱼。尹江林 　摄

　　作为当地的特色美食，各类“鱼宴”门店带动着这座城市旅游业的兴旺。 中新网 记者注意到，在当前仍天寒地冻的天气中，巷道中的夜市依然热闹，吃货们穿梭其中，烤鱼的香味四处飘散。

　　在这里，各种冷水鱼烧烤摊位一字排开，穿羽绒服、戴手套吃烧烤成为当地一道独特风景。

北屯市的夜市，吃货们穿梭其中，烤鱼的香味四处飘散。史玉江 　摄

　　“我印象最深的是狗鱼，它的肉质很紧实，就像南方那种大的海鱼，一片一片的蒜瓣状，肉质很白，非常好吃。”苏州游客王晨兴致勃勃地吃着烤狗鱼。

　　当地一位程姓业内人士告诉记者，北屯市及周边县镇的冷水鱼宴之所以受欢迎，最主要还是其味道鲜美。但冰鲜食物在冷冻封存后再运输，其鲜味或多或少会“打折扣”。“想要尝鲜，品地道的冷水鱼宴，最好还是到原产地品尝。”

　　如今，北屯“冷水鱼宴”不仅是当地人宴请亲朋好友的必选，也是游客趋之若鹜、一饱口福的首选地。

　　一年四季，北屯饭店鱼馆食客盈门；每逢节假日和旅游旺季，各家鱼庄座无虚席，一桌桌鱼宴香气弥漫，人们在品尝佳肴中享受人生，畅想未来。(完)

【编辑:刘阳禾】