发布时间:2024-12-18 09:26:27 来源: sp20241218
晚上,妻子煮了一锅绿豆粉皮。粉皮的糯香融合青菜的清香和腊肉的醇香,一次次冲击着我的味蕾,让我觉得每一口都是由胃及心的温暖。
烫粉皮,是湖南临湘人的一种传统美食,看似简单质朴,却总能唤醒人们对生活的那份热爱。粉皮的原材料,是秋天收获的绿豆、黄豆、大米。乡村的大米为晚稻米,比早籼米更柔和可口。绿豆、黄豆、大米,从仓储中选出,按一定的比例进行搭配。这个比例藏在乡亲们的脑海中,无须刻意记取,却又清晰在心。
配料很关键,决定粉皮的口味。料选定后,便是破豆。破豆要用石磨,老家的人叫它磨子。磨子有上下两片,每片都刻有一道道细细的磨齿。破豆时,一手推磨,一手喂料。磨一轮轮地转,绿豆、黄豆撒在磨盘上,经过磨齿摩擦后,壳被剥离,露出豆身。破完的豆,盛放在一个竹篾小盘里。扬掉豆粉里的外壳,再将豆子倒进白铁桶,加入适量的水,这叫浸豆。
将去壳的绿豆、黄豆在清水中浸泡约半天时间,使其充分膨胀,原本饱满的豆身变得更加丰盈。
所有的食材浸发后,又得与石磨合作了。这是最辛苦的环节——磨浆,磨浆的程序跟破豆相似。将冲洗好的绿豆、黄豆、大米搅拌在一起后,添入石磨的进料口进行磨浆。左拐右推,在小石磨“咕噜咕噜”的转动中,一桶桶豆浆便磨好了。
至于烫粉皮,关键的程序就是放在锅里烫,烫成薄薄的圆形。把烧热的锅刷上一层油,用河蚌壳把粉浆抹在锅里并转成圆形,再用斗笠盖锅二三十秒后,将烫熟的粉皮从锅中剥下取出。烫粉皮的步骤很考验手艺,关键是掌握火候。
烫好的粉皮要摊凉,再切成细条,摊在竹帘上晾晒,晾干即可。趁新鲜吃一张,香气扑鼻。
至今记得乡村烫粉皮的场景:一勺粉浆,一个河蚌壳,一口大铁锅,一转一摊。几十秒的时间,手里就摊出一张热气腾腾的粉皮,隐约透着绿色的光芒。
烫粉皮的吃法十分简单。锅里加水,放粉皮,大火猛煮,煮到粉皮缓缓舒展开。煮时一定要加点腊肉,肉的香味与油汁会浸透粉皮。待粉皮将熟之时,把切碎的青菜放入。起锅时,再加点大蒜——这是点睛之笔。然后就是起锅,装碗。吃上一大口,油香、肉香融合在一起,充满了嘴巴,随后安抚了等待多时的胃。粉皮虽然简单,但亦汤亦粥亦饭,一碗下去,管饱又暖身。
如今,忙碌一天后,我常给自己煮一碗家乡寄来的绿豆粉皮。待搁下碗时,额头微微出汗,浓浓的乡愁已悄悄爬上了心头。
《 人民日报 》( 2024年09月14日 08 版)
(责编:岳弘彬、牛镛)