发布时间：2024-11-18 15:16:19 来源: sp20241118
文/华卓玛
四五十元一份的烤肉双人餐、9.9元代100元的代金券、低至1折的秒杀……
近期，美团、抖音等平台上的商家都推出折扣团餐。消费者在“薅羊毛”的同时，也不时遭遇订餐信息频繁变更、价格虚标等消费陷阱。
超低价团购能走多久？餐饮商家如何在“卷折扣”的竞争中破局？
“羊毛”与“陷阱”并存
四份烤肉、一份延吉冷面、一盘汤、两份饮品，只需要40元。近日，在北京工作的卢女士再次在团购秒杀中抢到了原价188元的烤肉双人餐。“挺不错的消费体验，餐厅环境不错，餐品没有少，也没有因为团购被区别对待。”卢女士说。
卢女士已在美团、抖音等平台买过十几次团购餐，她购买的大部分团购餐低至三四折。她介绍，如今各平台上的团购餐已经非常多了，不需要卡点去抢，自己偶尔想买或者看到时就会点抢购。
在北京实习的徐女士买过近十次团购，她介绍，到目前为止，团购消费体验都不错，同样的餐品能以更便宜的价格获得，并且到店消费后，一些商家还会提醒用券。
大众点评上，许多团购消费者也在分享“薅羊毛”的惊喜体验：“39元的双人餐很惊艳”“9.9元的双人餐两人根本吃不完”“原价168的牛蛙实付42元很开心”。
但也有消费者在社交平台上吐槽，遇到过团购到店消费时商家不予兑换、团购餐比正常餐分量少等。
“订过的一家烤肉店四天内变更了三次门店地址，离自己越来越远，最后不想去了。”卢女士同样遇到过团购消费“陷阱”，类似变更信息的经历她遇到过不止一次，包括菜品变更、不可用日期变更等。在去一家火锅店消费时，她还发现，店内菜单上的价格比团购套餐里的菜品原价低。
薄利多销能实现吗？
早期的团购，如字面意思，要达到一定的购买人数，才可以使用团购价格，如果达不到，商家会退款给消费者。人数和折扣力度是商家经过测算的，能够通过薄利多销实现盈利。
但如今的团购，更像是折扣的代名词，无论团购销量为多少，都可以使用，团购价格也在竞争中与越“卷”越低。
某烤肉连锁店分店店长李女士在接受 中新社 国是直通车采访时介绍，今年新开的烤肉店较多，客流量被分散，端午节后，烤肉店一直没有迎来“旺季”，11月，公司为了引流，推出了5折团购，但推出前后，该套餐的销量并没有很大变化，基本都是白天单日销量20单左右。近日，门店加入了直播，折扣低至3、4折，在周五直播时，能卖出两三百单，引流效果不错。
在激烈的竞争中，有餐饮店为了获客，开始以低价引流，也有餐饮店被迫加入。
某鲁菜餐饮公司经理门先生介绍，3.1折的团购价是根据同类门店的折扣定的，在未推出折扣前，该套餐的日销量为十单左右，推出后，每天有三四十单的销量。他说：“如果不降价，销量无法上去，只能将套餐的利润舍了，指望消费者的复合消费，比如买饮品、点其他的菜等。”
如今，在购餐平台和短视频平台上，不少商家都推出了3折至9折的套餐，在直播间，甚至会有低至1折的限时秒杀套餐。
餐饮行业竞争激烈
“很多餐饮小白‘跨界’加入餐饮行业，餐饮业竞争加剧。”餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋在接受 中新社 国是直通车采访时介绍，餐饮行业进入的门槛低，但盈利门槛并不低，在激烈的竞争下，一些餐饮店便会选择以低价来获客。
天眼查数据显示，截至目前，我国今年新增餐饮业企业超300万家，与去年同期相比增长19.2%。
在供给端，餐饮店竞争加剧，便开始以低价引流。
在需求端，餐饮消费预期仍趋向谨慎。据市场调研，2023年消费者的餐饮消费预期仍趋向谨慎。46.3%的消费者对于餐饮预期消费支出保持不变，只有32.6%的消费者“小幅增加”。
产品仍是制胜法宝
“卷”低价终究不是长久之策，餐饮店要想在激烈的竞争中取胜，产品仍是制胜法宝。
北京师范大学经济与工商管理学院副教授许敏波在接受 中新社 国是直通车采访时表示，一旦餐饮店开始以低价进行恶性竞争，那么食品安全、口味、质量都无法得到保障。如果想在竞争中取胜，走出差异化、品牌化路线才是关键。他举例称，北京的几家很有特色的品牌烤鸭店，即使不降价，仍然抢不到位置。
汪洪栋同样认为，餐饮店可以迎合主流消费趋势，做到好吃不贵，但不能一味“卷折扣”。在他看来，无论是连锁店、还是小餐饮店，食品安全是基础。小餐饮店有“烟火气”，可以结合周边顾客偏好，在口味上下功夫，抓住目标客群的味蕾，创新菜品，做出特色。
对于连锁店而言，在优化供应链、降低成本的同时，要重视口碑的长期积累、增加客户粘性；同时抓住当前的主流客群——年轻人，创新营销方式，增加客单量，如蜜雪冰城、海底捞的营销效果就非常不错。 【编辑:刘阳禾】